El espectro de características de aminoácidos de los productos frescos puede indicar su valor nutricional y características de sabor, por lo que muchos proyectos de cría en todo el mundo se centran en estos rasgos. Estudiar el contenido de aminoácidos libres en los productos agrícolas frescos y conocer sus efectos en los sabores (el sabor es ácido glutámico l, el sabor dulce es L - glicina, L - Alanina y prolina) y en la salud humana (se ha demostrado que los aminoácidos de cadena lateral aceleran la recuperación de lesiones musculares y fatiga después del ejercicio) 1.

En este artículo de aplicación, se detalla un simple método LC / MS / MS para analizar el contenido de aminoácidos libres en productos agrícolas frescos. El proceso de preparación de la muestra de este método es simple, y los aminoácidos libres se pueden analizar directamente en la muestra sin necesidad de derivación.

La transferencia del método interno de Syngenta a Perkin Elmer qsight 220 sin ninguna modificación puede utilizarse con éxito para analizar aminoácidos libres no derivados en el homogeneizado de tomate. Todas las pruebas de compuestos tienen una buena selectividad y sensibilidad. Este método se puede utilizar para determinar el contenido de aminoácidos no derivados en el homogeneizado de tomate. Los resultados mostraron que todos los aminoácidos de la muestra eran bien lineales dentro del rango de concentración esperado.