La fermentación alcohólica es un proceso metabólico por el que los microorganismos (especialmente las levaduras) convierten azúcares (como glucosa, fructosa y sacarosa) en etanol y CO2 en condiciones anaeróbicas. Además del efecto embriagador, debido a la combinación del metabolismo de la levadura y la biomasa de la materia prima, los alimentos fermentados son favorecidos por sus complejas características de sabor. Muchos alimentos (especialmente los que no han sido esterilizados a altas temperaturas y los probióticos) pueden seguir fermentando después de embotellarse y embotellarse, y el contenido de alcohol aumenta con el tiempo.

En Estados unidos, las bebidas con una concentración de etanol ≤ 0,5% vol1 / vol1 se consideran bebidas no alcohólicas, mientras que en Canadá este valor es ≤ 1,1% 2. En la Unión europea, las bebidas con un contenido de etanol superior al 1,2% voll / vol3 se etiquetan de manera diferente a las bebidas por debajo de ese valor, mientras que en el mundo musulmán los alimentos fermentados naturales con un contenido de etanol ≤ 1,0% pueden considerarse certificados por Halal 4. Estos umbrales son muy importantes porque las condiciones regulatorias y tributarias para la venta de bebidas alcohólicas L son diferentes a las de las bebidas no alcohólicas lMaterial. Otros alimentos, como frutas y salsas, también pueden contener alcohol producido por fermentación natural.

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