La gente toma la comida como el cielo, y la comida toma la seguridad primero. En toda la cadena de producción, circulación y consumo de alimentos, los peligros potenciales de seguridad, como los residuos de plaguicidas, los residuos de medicamentos veterinarios, los metales pesados excesivos y la contaminación microbiana, son como "asesinos invisibles", amenazando la salud pública. Los métodos tradicionales de detección de seguridad alimentaria dependen de laboratorios profesionales, que tienen las desventajas de un largo ciclo de detección, procesos engorrosos y altos costos, y es difícil satisfacer las necesidades de detección rápida in situ y supervisión inmediata. Surgieron detectores rápidos de Seguridad alimentaria, que se convirtieron en la apertura de la supervisión de la seguridad alimentaria con las ventajas centrales de "rapidez, conveniencia, precisión y bajo costo".unoEl equipo clave del "kilómetro" construye una seguridad sólida en la punta de la lenguaunoLínea de defensa.

I. los principales tipos de detectores rápidos de seguridad alimentaria

Con la diversificación de las necesidades de detección de Seguridad alimentaria, el analizador rápido ha formado un sistema de productos rico en categorías y altamente específico, que se puede dividir de acuerdo con las dimensiones de los objetos de detección, principios técnicos y portabilidad, y se adapta a las necesidades de detección de diferentes escenarios:

(1) por objeto de prueba

1. analizador rápido integral: tiene una función integral y puede detectar una variedad de contaminantes al mismo tiempo, cubriendo residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos veterinarios, metales pesados, microorganismos, aditivos (como nitritos, Ciclamato de sodio), etc. es la opción principal para la supervisión del mercado, grandes supermercados comerciales y plantas de procesamiento de alimentos, que puede lograr "una máquina, múltiples inspecciones" y mejorar la eficiencia de la detección.

2. analizador rápido especial: diseño para contaminantes o categorías de alimentos específicos, como analizador rápido de residuos de plaguicidas, detector rápido de residuos de medicamentos veterinarios, detector rápido de metales pesados, detector rápido de microorganismos, detector de valor de peróxido de precios del ácido oleico comestible, etc., con mayor precisión de detección y adecuado para la supervisión especial o las necesidades de la industria subdividida.

(2) según los principios técnicos

Incluye analizador de inmunoanálisis, analizador de espectro raman, detector de inhibición enzimática, analizador de biosensores, detector de oro coloide, etc. Los instrumentos de diferentes principios se adaptan a diferentes escenarios de detección, como el detector de inhibición enzimática, que a menudo se utiliza para la detección rápida de residuos de plaguicidas, mientras que el analizador espectral Raman es adecuado para la detección no destructiva de aditivos y contaminantes en los alimentos.

(3) por Portabilidad

1. analizador rápido portátil: pequeño tamaño y ligero (la mayoría de los modelos son inferiores a 3 kg), equipado con baterías incorporadas, soporte para muestreo in situ, detección instantánea, proceso de operación simplificado (parte admite detección con un solo clic), los resultados de la prueba se pueden mostrar e imprimir en tiempo real, adecuado para escenarios móviles como mercados agrícolas, cocinas traseras de restauración, campos y vehículos de transporte de alimentos.

2. analizador rápido de escritorio: se despliega principalmente en laboratorios, centros de pruebas o departamentos de inspección de calidad de grandes empresas, con mayor precisión de detección, puede procesar muestras por lotes, apoyar el almacenamiento de datos y la carga en línea, y a menudo se utiliza para la inspección de fábrica de alimentos y la detección precisa de agencias de pruebas de terceros.

　2. principio de funcionamiento del detector rápido de Seguridad alimentaria: hacer que los "peligros ocultos invisibles" aparezcan rápidamente

La lógica central del detector rápido de seguridad alimentaria es capturar las señales características de los contaminantes en los alimentos a través de medios técnicos específicos, y después de la conversión y análisis de las señales, juzgar rápidamente si los contaminantes superan el estándar. Los principios de trabajo principales se basan en tecnologías biológicas, químicas y físicas, que son altamente específicos y tienen sus propias ventajas:

I) método de inhibición enzimática: "esquema principal" para la detección de residuos de plaguicidas

Este método es una tecnología clásica para detectar residuos de plaguicidas orgánicos de fósforo y carbamato. el principio central es utilizar la inhibición de los plaguicidas en la esterasa alcalina biliar. En circunstancias normales, la esterasa alcalina de la bilis a puede catalizar la descomposición del sustrato para producir sustancias no ferrosas, y el instrumento juzga la actividad de la enzima detectando la absorción de sustancias no ferrosas; Si los alimentos contienen este tipo de pesticidas, inhibirán la actividad enzimática, lo que provocará una disminución de la descomposición del sustrato y cambios anormales en la absorbancia. El instrumento calcula la tasa de inhibición de acuerdo con la diferencia de absorbancia, y cuando la tasa de inhibición supera el umbral establecido, se determina que los residuos de plaguicidas superan el estándar. Este método es simple de operar, de bajo costo y solo tarda 10 - 20 minutos en detectarse, y es ampliamente utilizado en la detección in situ de verduras y frutas.

(2) inmunoanálisis: "sonda inmune" para identificar con precisión contaminantes específicos

Basado en el principio de unión específica del antígeno al anticuerpo, el anticuerpo específico se fija a la tira de prueba, y cuando la muestra contiene un contaminante objetivo (antígeno), se une al anticuerpo para formar un complejo de antígeno - anticuerpo. El complejo migra en la tira de prueba con el líquido de muestra y se une de nuevo a los anticuerpos en la línea de detección para formar una banda visible (o para detectar señales fluorescentes a través de instrumentos). De acuerdo con la intensidad de la banda o fluorescencia, se puede juzgar rápidamente la existencia y el contenido aproximado de contaminantes. Este método es altamente específico y rápido en la detección (5 - 15 minutos), y es adecuado para la detección rápida de residuos de medicamentos veterinarios (como clenbuterol, ractopamina), microorganismos (como salmonella, Escherichia coli), micotoxinas, etc.

Iii) espectrometría de raman: "tecnología negra" para pruebas no destructivas

Utilizando el efecto de dispersión Raman de la luz, la estructura molecular de diferentes sustancias es diferente y la frecuencia de dispersión del láser también es diferente, formando una "huella dactilar espectral raman" única. El instrumento puede identificar rápidamente los contaminantes en los alimentos (como aditivos, pesticidas, metales pesados) y juzgar si los ingredientes de los alimentos están calificados emitiendo muestras de irradiación láser, recogiendo señales de luz dispersas y analizando mapas espectrales, en comparación con la biblioteca espectral de materiales de referencia incorporada. Este método no requiere preprocesamiento de muestras (o tratamiento simple), pruebas no destructivas, el tiempo de prueba es de solo unos segundos a unos minutos, adaptadas a escenarios como la prueba de integridad del embalaje de alimentos, la detección de ingredientes de alimentos líquidos (como alcohol, bebidas), etc.

(4) otros principios tecnológicos convencionales

El método de Biosensor combina elementos biométricos (enzimas, anticuerpos, microorganismos) con elementos de conversión de señales. cuando los contaminantes objetivo se combinan con elementos biométricos, se generan señales electroquímicas, ópticas, etc. después de la amplificación del instrumento, los resultados de la prueba se exportan, con alta sensibilidad y respuesta rápida, y es adecuado para la detección precisa y rápida de metales pesados y microorganismos. El método colorimétrico detecta el contenido de contaminantes de acuerdo con la profundidad del color a través de la reacción de color entre contaminantes y reactivos específicos. es fácil de operar y no requiere instrumentos complejos. se utiliza comúnmente para la detección rápida de nitritos, dióxido de azufre y otros aditivos.

　　3. escenario de aplicación del detector rápido de Seguridad alimentaria: toda la cadena protege la seguridad alimentaria

La aplicación del detector rápido de seguridad alimentaria cubre toda la cadena de producción, procesamiento, circulación, consumo y supervisión de alimentos y se convierte en una "herramienta obligatoria" para que diferentes sujetos garanticen la seguridad alimentaria:

I) Área de aplicación de la ley a de supervisión: el "arma de aplicación de la Ley a" de la investigación in situ

El Departamento de supervisión del mercado utiliza un analizador rápido portátil para llevar a cabo inspecciones aleatorias por muestreo en los mercados agrícolas, supermercados, cocinas traseras de restauración y mercados mayoristas de alimentos, investigar rápidamente los alimentos no calificados, eliminar los productos problemáticos a tiempo y evitar entrar en manos de los consumidores; En la seguridad alimentaria de los principales eventos y la gestión de emergencias de Seguridad alimentaria, se pueden lograr "resultados inmediatos" y mejorar la eficiencia de la supervisión y la capacidad de respuesta de emergencia. Por ejemplo, en la temporada de alta temperatura de verano, los reguladores pueden juzgar si el número total de colonias de platos fríos y productos cárnicos cocinados supera el estándar en 15 minutos a través de detectores rápidos microbianos para frenar los riesgos de seguridad alimentaria a tiempo.

(2) campo de la producción y procesamiento de alimentos: el "paso de calidad" controlado por la fuente

En el proceso de cultivo y cría de productos agrícolas, los agricultores o cooperativas pueden detectar los residuos contaminantes de frutas, verduras y productos ganaderos y avícolas a través de un analizador rápido de residuos de plaguicidas y residuos de medicamentos veterinarios para garantizar que los productos cumplan con los estándares de recolección y salida; En las plantas de procesamiento de alimentos, el analizador rápido de escritorio se utiliza para la inspección de materias primas y accesorios, el control de calidad del proceso de producción y la inspección de fábrica de productos terminados, como la detección del precio ácido y el valor de peróxido del aceite comestible para garantizar la calidad estable del producto; En la cocina trasera de la empresa de restauración, el analizador portátil puede detectar inmediatamente los ingredientes comprados para evitar los riesgos potenciales de Seguridad de los ingredientes desde la Fuente.

(3) áreas de circulación y consumo: "garantía de confianza" para el consumo seguro

Los grandes supermercados comerciales y los mercados agrícolas pueden establecer puntos de detección rápidos en lugares prominentes para proporcionar servicios gratuitos de detección de ingredientes a los consumidores (si se detectan residuos de frutas y verduras y pesticidas), para que los consumidores puedan comprender intuitivamente la seguridad alimentaria y aumentar la confianza de los consumidores; Las unidades de comedor colectivo, como los comedores escolares y los comedores de las instituciones de pensiones, pueden detectar regularmente los ingredientes a través de un analizador rápido para garantizar la seguridad de las comidas colectivas y evitar incidentes masivos de seguridad alimentaria.

(4) aplicación de escenarios especiales: adaptación precisa a las necesidades de segmentación

En la inspección y cuarentena de alimentos importados y exportados, el analizador rápido puede realizar la detección rápida de muestras por lotes, acortar el tiempo de despacho aduanero y mejorar la eficiencia de la supervisión portuaria; En las zonas rurales y remotas, los analizadores portátiles pueden resolver el problema de la falta de equipos de detección de base y permitir que la supervisión de la seguridad alimentaria cubra "un kilómetro"; En el transporte de la cadena de frío de los alimentos, algunos analizadores rápidos especiales se pueden adaptar al entorno de baja temperatura para detectar la contaminación microbiana de los alimentos congelados.

　　4. uso y mantenimiento del detector rápido de Seguridad alimentaria: deje que los "guardias de Inspección rápida" sigan desempeñando sus funciones con precisión

(1) precauciones para el uso básico

La preparación de la muestra debe estandarizarse, seleccionando el lugar de muestreo adecuado de acuerdo con el objeto de prueba (si las verduras deben eliminar la parte podrida, los productos ganaderos y avícolas deben ser tratados de manera homogénea) para evitar la contaminación de la muestra o la falta de representatividad; Añadir reactivos estrictamente de acuerdo con las instrucciones de operación para controlar la cantidad de reactivos, la temperatura de reacción y el tiempo, estos factores afectan directamente la precisión de los resultados de las pruebas; Antes de la prueba, el instrumento debe calentarse y calibrarse, y el rendimiento del instrumento debe verificarse con sustancias estándar; Los operadores deben ser simplemente entrenados para familiarizarse con el proceso de operación del instrumento y evitar desviaciones de resultados debido a errores de operación.

(2) puntos clave de mantenimiento diario

Después de su uso, limpie los residuos de muestras y las manchas de reactivos en la superficie del instrumento a tiempo, especialmente los canales de detección, las fuentes de luz, los sensores y otros componentes centrales, para evitar que las sustancias residuales afecten las pruebas posteriores; Almacenar adecuadamente los reactivos y conservarlos de acuerdo con las condiciones requeridas por los reactivos (como refrigeración y protección contra la luz) para evitar que los reactivos fallen; Comprobar regularmente el rendimiento de la fuente de alimentación y la batería del instrumento, y los instrumentos portátiles deben cargarse a tiempo para garantizar la resistencia de detección in situ; Calibrar y mantener regularmente el instrumento, que puede ser completado por profesionales o fabricantes, para garantizar que la precisión de la prueba cumpla con los requisitos estándar; Almacene el instrumento en un ambiente seco, ventilado y sin gases corrosivos para evitar daños a los componentes electrónicos del instrumento en un ambiente de luz solar directa y alta temperatura y humedad.

Desde el método colorimétrico químico tradicional hasta la tecnología espectral raman, desde la función de detección única hasta la capacidad integral de "una máquina, múltiples inspecciones", la iteración técnica del detector rápido de seguridad alimentaria siempre gira en torno a las necesidades centrales de "más rápido, más preciso y más conveniente". No solo compensa las deficiencias de las pruebas de laboratorio tradicionales, sino que también promueve la transformación de la supervisión de la seguridad alimentaria de "trazabilidad posterior" a "prevención previa y control durante el evento". En un momento en que la situación de seguridad alimentaria es cada vez más compleja, este "guardián de Inspección rápida" que protege la seguridad de la punta de la lengua continuará proporcionando soporte técnico para la seguridad alimentaria de toda la cadena, para que el público pueda comer con más tranquilidad y tranquilidad.