Siete malentendidos sobre los conservantes alimentarios, la aplicación científica y racional de los conservantes:

1. los conservantes de alimentos pueden matar microorganismos. para evitar la corrupción de los alimentos, cuanto más se utilice dentro de los límites prescritos por las normas, mejor.

Incorrecto, aunque algunos conservantes de alimentos tienen la función de destruir la membrana celular microbiana o proteínas u otras estructuras, lo que puede causar la muerte de algunos microorganismos, la mayoría de los conservantes de alimentos funcionan principalmente inhibiendo el crecimiento y la reproducción de microorganismos, es decir, destruyendo mecánicamente sus condiciones de crecimiento y reproducción, de modo que no pueden crecer y reproducirse rápidamente para lograr que la cantidad de microorganismos esté bajo control. La mayoría de los conservantes no son sustancias beneficiosas para el cuerpo humano, al tiempo que para ahorrar costos, se puede usar menos y menos, y el uso de más conservantes también puede afectar el sabor del producto y otras propiedades.

2. la etapa posterior del procesamiento de alimentos debe ser esterilizada, por lo que el grado de higiene de las materias primas y procesos anteriores no es tan importante.

Incorrecto, en la gran mayoría de los casos, la esterilización de los alimentos es parcial, dejando una pequeña cantidad de microorganismos o esporas. si la cantidad de microorganismos es excesiva durante el procesamiento preliminar, también hay muchos microorganismos o esporas residuales después de la esterilización. en este caso, el efecto conservante de los alimentos se reduce considerablemente.

Nota: el efecto de los conservantes es controlar cuando hay pocos microorganismos, no matar cuando hay muchos microorganismos;

3. la norma nacional 2760 estipula que se pueden usar cinco conservantes a, b, c, D y e en los alimentos a, que deben desempeñar un papel anticorrosivo, solo hay que elegir uno para usarlo.

Erróneamente, cada conservante de alimentos tiene su rango de efectividad correspondiente y condiciones de uso, como algunos conservantes tienen un buen efecto sobre las bacterias Gram - positivas, otros tienen un buen efecto sobre las bacterias Gram - negativas, otros tienen un efecto bactericida particularmente bueno sobre el moho, etc., y las condiciones de Acción de cada conservante son diferentes, algunos tienen un buen efecto en un ambiente ácido y otros se pueden utilizar en un ambiente neutro, por lo que se deben seleccionar conservantes de alimentos adecuados de acuerdo con las características del producto.

4. la cantidad máxima permitida de conservante a en un determinado tipo de alimentos es de 0,2 mg / l, la cantidad máxima permitida de conservante B es de 0,3 mg / l, y la cantidad máxima permitida de conservante C es de 0,4 mg / L. debido a que las condiciones del proceso de procesamiento y la fórmula no son particularmente maduras, para prevenir la corrupción alimentaria, se pueden utilizar tres conservantes ABC al mismo tiempo, con dosis de 0,2 mg / l, 0,3 mg / L y 0,4 mg / L.

Incorrecto, según gb2760 - 2014, la suma de los aditivos alimentarios de la misma función (colorantes del mismo color, conservantes, antioxidantes) en su uso mixto no debe exceder de 1 en proporción a su uso máximo.

5. en un determinado tipo de alimentos se estipula que el uso máximo permitido de conservantes a es de 0,2 mg / l, y la cantidad añadida es de 0,2 mg / L estrictamente controlada. el conservante en el producto nunca excederá el estándar.

Incorrecto, y si muchos de ellos se mezclan uniformemente durante el uso de conservantes, algunos ingredientes utilizados en el procesamiento de alimentos también pueden traer el mismo conservante, y los conservantes añadidos quieren agregar, lo que resulta en una detección excesiva.

6. para controlar eficazmente los microorganismos en el producto, el uso combinado de conservantes con diferentes espectros antibacterianos debe ser mucho mejor que el uso único de uno de los conservantes.

Incorrecto, la combinación de aditivos alimentarios tendrá tres efectos: eficiencia, adición y confrontación. El uso de conservantes generalmente se utiliza con el mismo tipo de conservantes, como conservantes ácidos con sus sales, varios ésteres del mismo ácido, etc. Por lo tanto, cuando se combinan dos o más conservantes alimentarios, primero hay que determinar a qué tipo de interacción pertenece.

7. al diseñar el proceso anticorrosivo, cuanto más tiempo sea anticorrosivo, mejor.

Incorrecto, los propios alimentos se perderán con el tiempo, sus nutrientes, color y otras características también cambiarán, y es de poca importancia prolongar el efecto anticorrosivo simplemente inhibiendo microorganismos. Además, los consumidores están más inclinados a comprar productos frescos, por lo que incluso si la vida útil del producto es de unos años, no tiene mucha importancia práctica.

¿Combinando los siete malentendidos anteriores, comprendamos más científicamente los aditivos alimentarios. no hay problema en agregar conservantes alimentarios razonablemente. si hay una adición excesiva ilegal, causará daño al cuerpo humano. ¿ cómo determinar si la adición de conservantes alimentarios excede el estándar?

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