Diseño del almacenamiento en frío de carne

El almacenamiento en frío de carne es un dispositivo de almacenamiento utilizado para el almacenamiento de carne. el almacenamiento en frío de carne también se llama almacenamiento en frío de carne congelada.

El almacenamiento en frío de carne es un dispositivo de almacenamiento utilizado para el almacenamiento de carne. el almacenamiento en frío de carne también se llama almacenamiento en frío de carne congelada y almacenamiento en frío de carne congelada. Los principales tipos de carne: carne de cerdo, cordero, pescado, carne de res, pato, carne cocinada, pollo, perro, mariscos, etc. La temperatura de congelación del almacenamiento en frío de carne es de menos 18 ℃ - menos 23 ℃. Algunos almacenes frigoríficos de carne requieren temperaturas de menos 30 ° c o incluso más bajas, como los almacenes frigoríficos de atún, que requieren temperaturas de menos 60 ° c.

Introducción a la descarga de ácido de la carne:

Enfriar la carne de drenaje ácido se refiere a completar el proceso de drenaje ácido de la carne en condiciones de enfriamiento. Su ventaja es que la actividad de la enzima y el crecimiento y reproducción de la mayoría de los microorganismos se inhiben a una temperatura de enfriamiento de 0 ° C a 4 ° C durante 24 horas; La carne refrigerada forma una película de aceite seco en la superficie en un ambiente de enfriamiento, que puede reducir la evaporación del agua y detener la invasión microbiana y la reproducción en la superficie de la carne; El retraso en el tiempo hace que la estructura fibrosa del tejido muscular cambie, es fácil de masticar y digerir, tiene una alta absorción y utilización y un mejor sabor. Durante el proceso de eliminación de ácido, se aumenta el sabor fresco y la nutrición de la carne. Por lo tanto, la carne agria es buena, cocida y podrida, tiene un sabor delicado y jugoso; Es más fácil de cortar y tiene un olor aromático especial en la sección. La razón por la que el precio de la carne agria es entre un 20% y un 30% más alto que el de la carne de cerdo ordinaria. La razón principal es que la producción de carne agria pasa por varios procesos estrictos.

La construcción de almacenes frigoríficos de carne deberá cumplir los siguientes requisitos:

1. la escala de construcción del almacenamiento en frío de producción y procesamiento debe calcularse y determinarse de acuerdo con la cantidad de alimentos cárnicos que deben enfriarse, congelarse y refrigerarse después del sacrificio y procesamiento;
2. la escala de construcción del almacenamiento en frío distribuido debe diseñarse y construirse de acuerdo con la demanda local de oferta;
3. los almacenes frigoríficos rotativos deben construir almacenes y plataformas de respuesta de acuerdo con el volumen y el número de transbordos de alimentos cárnicos;