Equipo de elaboración de vinagre sólido y su proceso de elaboración

Equipo de elaboración de vinagre sólido y su proceso de elaboración

El método de fermentación sólida para hacer vinagre es utilizar microorganismos silvestres de la naturaleza, por lo que el ciclo de fermentación es largo, y la fermentación del ácido acético requiere granos fermentados, lo que tiene una gran intensidad de trabajo. La madre de vino se fermenta con alcohol, luego se cultiva la madre de vinagre hecha de bacterias de ácido acético de raza pura, se realiza la madre de vinagre hecha de bacterias de ácido acético y se fermenta con ácido acético para hacer vinagre. También hay un método de retorno de ventilación líquida por método enzimático, después de remojar la materia prima en agua y moler la pulpa, primero se añaden bacterias.α-La amilasa se calienta y licua, se agrega la sacarificación de salvado, se enfría el puré sacarificado, se agrega a la levadura para la fermentación alcohólica, y después de que la fermentación alcohólica termine, el puré, el salvado, el salvado y la madre de vinagre se mezclan completamente, se envían a un tanque de fermentación de ácido acético con un fondo falso, con un agujero de ventilación debajo del Fondo falso, que permite la entrada natural de aire, utiliza ventilación natural y retorno de vinagre en lugar del puré, y hace que la temperatura de fermentación del puré de vinagre sea uniforme hasta la madurez. La producción del método de retorno de ventilación por licuefacción enzimática, la tasa de producción de vinagre y la productividad laboral son más altas que las del método tradicional.

La elaboración de cerveza sólida incluye principalmente los siguientes equipos:

Olla de vapor, fermentador (fermentador), máquina de voltear granos, tanque de vinagre, tanque de almacenamiento, esterilizador, filtro y tanque de mezcla, etc.

Los procesos tradicionales de elaboración de vinagre por fermentación sólida son principalmente los siguientes:3Especie

1,Vinagre con daqu: con sorgo como materia prima principal, utilizando las enzimas secretadas en daqu, después de la sacarificación a baja temperatura y la fermentación alcohólica, la mitad de los granos de vinagre maduros se colocan en el tanque de granos de vinagre, se calientan con fuego suave, después de completar el granos de vinagre, se añade la otra mitad del vinagre maduro para remojar el vinagre, y luego se vierte el nuevo vinagre. Finalmente, el proceso de envejecimiento del vinagre nuevo a través de tres voltios y un sol de invierno con hielo Se hace en vinagre de color marrón oscuro, textura espesa, sabor ácido suave y aroma especial.

2,Vinagre con xiaoqu: con arroz glutinoso y arroz como materia prima, primero se utilizan microorganismos como el moho de raíz y la levadura en xiaoqu para cultivar bacterias en estado sólido en granos de arroz y fermentar mientras se sacarifican. Agregue agua y trigo, continúe sacarificando y fermentando con alcohol. Luego, el salvado se mezcla en el puré de vino en un estado sólido en el tanque, se agregan granos de vinagre de alta calidad como semillas, se adopta la fermentación estratificada en estado sólido y se expande gradualmente la reproducción de bacterias de ácido acético. Después de envejecer el vinagre, se vierte el vinagre con un método de ducha, se añade el arroz frito y el azúcar blanco para prepararlo, y después de aclararlo, se calienta y hierve para obtener el vinagre fragante. Sin embargo, hay vinagre de zhenjiang.

3,Con el salvado como ingrediente principal, se elabora una madre de vinagre con arroz glutinoso más vino o jugo de Polygonum para la fermentación del ácido acético, y los granos de vinagre se envejecen durante un año para producir un vinagre de salvado con sabor único.

Proceso de vinagre sólido