El contenido de los componentes polares de los aceites vegetales comestibles es un indicador clave para juzgar si los aceites son seguros y disponibles, y su detección rápida tiene un importante valor práctico en el control de la seguridad alimentaria.
I. importancia central de la detección
Después de calentarse a alta temperatura y reutilizarse, los aceites vegetales comestibles experimentan cambios químicos: por un lado, el valor nutricional disminuye y, por otro lado, producen sustancias tóxicas como la acrilamida, los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las sustancias aldol / carbonil.La generación de sustancias polares está positivamente relacionada con la insaturación del aceite, la temperatura de calentamiento y el número de frituras.Cuanto mayor sea la desaturación, mayor sea la temperatura del aceite y más frecuente sea el uso repetido, mayor será la acumulación de sustancias polares.
Esta prueba puede lograr una doble cobertura de escenarios de "monitoreo in situ en tiempo real" y "detección de muestras por muestreo", y requiere una atención especial: en todos los incidentes de intoxicación alimentaria causados por aceites y grasas, los componentes polares de los aceites involucrados a menudo son significativamente más altos, por lo que este indicador también es una base importante para rastrear La intoxicación alimentaria causada por aceites y grasas.
II. principios del método de detección
El núcleo se basa enPrincipios electroquímicos: las sustancias polares en el aceite comestible cambiarán las propiedades físicas originales del aceite, captarán el grado de cambio de estas propiedades físicas a través de un medidor de componentes polares, y luego juzgarán cuantitativamente si la calidad del aceite cumple con los estándares (el exceso de componentes polares significa que el aceite se deteriora y la seguridad disminuye).
III. características básicas del método
Los métodos de detección tradicionales (extracción de dilución de disolventes orgánicos - cromatografía de columna - método de pesaje) son engorrosos y consumen mucho tiempo, lo que dificulta satisfacer las necesidades de control rápido en el lugar; Por su parte, el método de detección rápida (utilizando un medidor de componentes polares) tiene ventajas obvias:
Eficiencia: excluyendo el tiempo de preparación para el calentamiento de la temperatura del aceite, solo se necesitan unos 10 segundos para una sola determinación, lo que simplifica considerablemente el proceso y acorta el ciclo de detección.