¿Para comprar carne segura, la mayoría de nosotros elegimos ir a supermercados, especialmente grandes cadenas de supermercados, pero incluso estos supermercados están expuestos a la seguridad alimentaria, como limpiar la carne caducada, ¿ qué deben hacer los consumidores?

El personal del supermercado sacará algunos ingredientes cárnicos como pollo negro congelado, pollo y hígado de cerdo que no se vendieron el primer día, arrancará el embalaje antiguo y luego volverá a envolverlo con una nueva película plástica, y luego comenzará a venderlo después de etiquetarlo con la nueva etiqueta del día. Además, algunos supermercados también tienen problemas como no limpiar la producción de ingredientes rellenos de carne, lavar el pollo maloliente antes de venderlo, y hay muchas lagunas en la gestión de los supermercados.

Los peligros del consumo de carne deteriorada

Cuando los consumidores comen carne maloliente y deteriorada, estimulan la mucosa gastrointestinal, producen una variedad de bacterias, dañan el tracto digestivo del cuerpo humano y también afectan la absorción normal.

Después del deterioro de la carne, los microorganismos se multiplican en grandes cantidades y producen metabolitos, como la toxina botulínica, que pueden destruir los nervios del cuerpo y causar rigidez muscular y parálisis. Otros metabolitos también pueden causar síntomas como agudos.

Si la carne deteriorada contiene menos sustancias tóxicas, es posible que no cause intoxicación aguda, pero si se consume durante mucho tiempo, las sustancias tóxicas se acumulan gradualmente, causando así intoxicación crónica. La intoxicación crónica es más dañina para el cuerpo humano que la intoxicación aguda, y la acumulación a largo plazo de sustancias tóxicas es propensa a enfermedades como el cáncer.

Cómo identificar la carne deteriorada

Frente a los interminables problemas de Seguridad alimentaria, los consumidores tenemos que obligarnos a desarrollar algunas habilidades: identificar la carne podrida.

1. el color se vuelve más oscuro. La carne fresca tiene una superficie brillante y un color uniforme. La carne de cerdo fresca es roja o rojiza, y la grasa es blanca; La carne de res y cordero es de color rojo brillante, y la mayoría de las grasas son amarillas; La piel de las aves de corral es de color amarillo pálido o blanco, y el color de la carne es blanco y rojizo. A medida que se prolonga el tiempo de almacenamiento, debido a la oxidación de la mioglobina, el color de la carne se vuelve gradualmente marrón rojizo. Cuanto más oscuro sea el color, menos comestible será. Y cuando la superficie de la carne se vuelve gris o verde grisáceo, e incluso aparecen manchas blancas o negras, significa que los microorganismos han producido una gran cantidad de metabolitos, por lo que la carne no se puede comer.

2. la superficie es pegajosa. La carne fresca tiene una apariencia ligeramente seca o húmeda, el Corte es ligeramente húmedo, se siente aceitosa con las manos, pero no pegajosa; Después del deterioro de la carne, debido a la cría masiva de microorganismos, se producirán metabolitos pegajosos, lo que causará pegajosidad en la superficie de la carne e incluso dibujo. La pegajosidad en la superficie de la carne es una señal del inicio de la corrupción.

3. la elasticidad empeora. La carne fresca es compacta y elástica, y se recupera inmediatamente después de presionar la depresión con los dedos. Cuanto más tiempo se almacene, las proteínas y grasas de la carne se descomponen gradualmente por enzimas y las fibras musculares se destruyen, por lo que la carne perderá su elasticidad original, y la depresión después de presionar los dedos no solo no se recuperará, sino que incluso dejará rastros.

4. hay olor. La carne fresca tiene un sabor carnoso normal, mientras que la carne deteriorada tiene un olor rancio obvio porque las proteínas, grasas y carbohidratos se descomponen por microorganismos, produciendo diversas aminas, indoles, ácidos, cetonas y otras sustancias.

5. inspección de instrumentos. Uso del instrumento shenfen csy - ds803Detector rápido de carne enfermaLa detección rápida y cuantitativa de los valores de las toxinas bacterianas, el nitrógeno básico volátil (frescura de la carne) y la Histamina de la carne enferma para determinar cuantitativamente si se trata de carne enferma.