Equipo de producción de vino de frutas de la línea de producción de vino de frutas

I. Resumen de la línea de producción de vino de frutas el vino de frutas es literalmente una bebida alcohólica que contiene ingredientes de frutas, por supuesto, hay muchas frutas que se pueden procesar, elaborar y mezclar, procesar de acuerdo con el proceso de producción, para que el vino de frutas pueda desempeñar su papel nutricional y saludable en la salud.

I. Resumen de la línea de producción de vino de frutas

El vino de frutas es literalmente una bebida alcohólica que contiene ingredientes frutales, por supuesto, hay muchas frutas que se pueden procesar, elaborar y mezclar, procesar de acuerdo con el proceso de producción, para que el vino de frutas pueda desempeñar su papel nutricional y saludable.

Por lo general, según la temporada, como todo el año, nuestro país produce muchas variedades diferentes de frutas vegetales con diferentes nutrientes, como fresas y bayberry en primavera, melocotones, cerezas y pitayas en verano, granadas y manzanas en otoño, naranjas y dátiles en invierno.

Debido a que el vino de frutas no es solo una bebida mezclada con jugo de frutas, debido a sus diferentes procesos de producción, como la fermentación a la transformación de biomasa, el vino de frutas tiene más nutrientes y los nutrientes son más propicios para la absorción.

En la actualidad, hay muchos tipos de vino de frutas vendidos en el mercado, incluyendo vino de frutas de wolfberry, vino de morera, vino de granada, vino de kiwi, vino de Schisandra chinensis y muchas otras variedades.

El vino de frutas fermenta el vino alcohólico con el azúcar de la propia fruta por levadura, que contiene el sabor y el alcohol de la fruta. A través de la fermentación de levadura, junto con el control de la ingeniería moderna y los procesos de producción y equipos de producción efectivos y razonables, se pueden producir vinos de frutas deliciosos con diferentes valores nutricionales.

2. selección de materias primas para el vino de frutas

La variedad de materias primas es uno de los factores que garantizan la calidad de los productos de vino de frutas, que afectará directamente las características sensoriales del vino de frutas después de la elaboración.

En la actualidad, la mayoría de los kiwis, bayberry, naranjas, uvas, litchi, melocotón, ciruelas de hierba y así sucesivamente son ideales en el mercado. Al seleccionar, se requiere que la madurez alcance la madurez completa, el contenido de azúcar del jugo sea alto y no haya moho ni plagas y enfermedades.

3. proceso de elaboración de la línea de producción de vino de frutas

(1) proceso tecnológico de elaboración de vino de frutas:

Frutas frescas → clasificación → trituración, eliminación de tallos → pulpa de frutas → separación y extracción de jugo → aclaración → limpieza de jugo → fermentación → verter barril → almacenamiento de vino → filtración → tratamiento en frío → mezcla → filtración → producto terminado

(2) breve descripción del proceso del equipo de procesamiento de la línea de producción de vino de frutas:

2.1 tratamiento previo a la fermentación: selección, trituración, prensado, aclaración del jugo, mejora del jugo, etc.

Rotura y eliminación de tallos: la rotura requiere que cada semilla se rompa, pero no se puede romper la semilla y el tallo de la fruta, de lo contrario, los ésteres de aceite, los glucosídeos y algunas sustancias en el tallo de la fruta en la semilla aumentarán la amargura del vino. La pulpa de fruta rota separa inmediatamente la pulpa de fruta del tallo de fruta para evitar que el sabor de la hierba verde y las sustancias amargas en el tallo de fruta se disuelvan.

El equipo incluye una trituradora de doble rollo, una trituradora de raspador de tambor, una trituradora centrífuga, una trituradora de martillo, etc.

Separación del jugo de escoria: jugo artesiano, jugo exprimido. La calidad del jugo artesiano es buena, por lo que es apropiado fermentar por separado para obtener vino de alta calidad. La compresión se realiza en dos veces, la primera presurizando gradualmente, presionando el jugo de la pulpa tanto como sea posible, la calidad es ligeramente peor, se debe elaborar por separado, o se puede combinar con el jugo autofluido. Aflojar los residuos, añadir agua o no, para una segunda compresión, el jugo de compresión tiene un fuerte sabor Mixto y baja calidad, por lo que es adecuado para vino destilado u otros usos.

El equipo es generalmente una prensa de tornillo continuo.

Aclaración del jugo: algunas sustancias insolubles pueden producir efectos adversos en la fermentación, trayendo sabores diversos al vino, y el vino obtenido con el jugo de aclaración tiene una alta estabilidad coloide, no es sensible al efecto del oxígeno, el color del vino es ligero, el contenido de hierro es bajo, la fragancia es estable y el vino es refrescante.

Tratamiento con dióxido de azufre: el papel del dióxido de azufre en el vino de frutas tiene esterilización, aclaración, antioxidación, aumento de ácido, disolución de pigmentos y taninos, efecto de reducción, mejora del sabor del vino, etc.

2.2 fermentación del jugo

Ajuste de la proporción de sustrato antes de la fermentación, utilizando el proceso de fermentación y la síntesis de productos

① preparación de la madre de vino: de acuerdo con el proceso de fermentación, después del cultivo de la especie original, el cultivo de expansión de varios niveles, se preparan excelentes bacterias.

② equipo de fermentación: el equipo de fermentación es el fermentador de acero inoxidable que solemos elegir. el fermentador tiene entrepiso, función de control de temperatura, y está diseñado con entrada de materias primas, boca de vacunación, boca de limpieza, salida de jugo, etc. Se debe limpiar y desinfectar antes de cada fermentación.

La fermentación se divide en fermentación principal (anterior) y fermentación posterior. cuando la fermentación principal, el jugo se introduce en el recipiente, se carga en 4 / 5 del volumen del recipiente, y luego se agrega levadura del 3% al 5%, se agita uniformemente, la temperatura se controla en 20 - 28 grados celsius, y el tiempo de fermentación cambia con la actividad de la levadura y la temperatura de fermentación, generalmente de unos 3 a 12 días. La fermentación principal terminó cuando el azúcar residual cayó por debajo del 0,4%. Luego se debe fermentar después, es decir, cerrar el recipiente del vino y trasladarlo al horno del vino, y colocarlo a 12 a 28 grados Celsius durante aproximadamente un mes. Después de la fermentación se debe aclarar, y el método de aclaración es el mismo que el jugo.

(3) distribución de productos terminados

La mezcla de vino de frutas incluye principalmente mezcla y ajuste. De acuerdo con los diferentes tipos de producción y los requisitos de sabor, color, nutrientes y tabla de distribución nutricional, el grado de azúcar, acidez, alcohol, etc., se ha ajustado para alcanzar el vino de producto calificado.

(4) filtración, esterilización, embotellado: después de la preparación, se debe filtrar antes del llenado. el vino generalmente elige equipos de filtración como filtración de Diatomita y filtración microporosa. al embotellar, generalmente esteriliza, limpia y seca los envases de botellas. El vino de frutas tratado estérilmente se empaqueta en estado estéril. Y se embala, almacena y envía. Los vinos de frutas con bajo contenido de alcohol también deben esterilizarse después de embotellarse.

IV. valor nutricional del vino de frutas

Los nutrientes especiales del vino de frutas y su efecto en la salud humana le dan al vino de frutas una cierta cultura, hay muchas culturas del vino de frutas, y la gente también forma muchos estándares al comprar y probar. Su rica vitamina y los aminoácidos necesarios para el cuerpo hacen que su valor nutricional sea bien conocido. Especialmente después de un proceso de fermentación especial, los nutrientes del vino de frutas son más propicios para la absorción, y en el verdadero sentido, juegan un papel insustituible en la fruta del vino de frutas.