Línea de producción de vino de espino

I. Resumen de los productos de la línea de producción de jugo de espino los frutos de espino son ricos en sustancias de fructina, ácidos orgánicos y carbohidratos, el jugo es pequeño y pegajoso, la textura de la pulpa es estrecha y el núcleo representa una gran proporción en peso de alrededor del 20%.

I. Resumen de los productos de la línea de producción de jugo de espino

Los frutos del Espino son ricos en sustancias de fructina, ácidos orgánicos y carbohidratos, con menos jugos y pegajosos, textura compacta de la pulpa y una gran proporción de núcleos (alrededor del 20% en peso). Las características anteriores de los frutos de espino son generalmente adecuadas para la extracción del jugo original de espino por método de compresión. En la actualidad, todo tipo de bebidas de espino y productos de Jalea de espino producidos en China se basan básicamente en el proceso de infiltración de agua primero, extrayendo sustancias solubles en el espino, y obteniendo el lixiviado de agua de espino (habitualmente se llama jugo de espino crudo, el mismo a continuación). luego, el jugo original se utiliza como material principal, seleccionando diferentes productos y los métodos de proceso correspondientes, para hacer una variedad de bebidas de espino o productos de jalea.

2. proceso tecnológico de los productos de la línea de producción de jugo de espino

Materias primas del proceso → selección → lavado → rotura por presión → suavización → impregnación → filtración gruesa → aclaración → filtración fina → ingredientes → enlatado → sellado → esterilización

1. normas de materias primas

Selección, lavado: las materias primas utilizadas para la producción de jugo crudo de espino, El Espino podrido y deteriorado por el calor, plagas y enfermedades graves deben eliminarse. El lavado del Espino se basa en la eliminación de sedimentos limpios, impurezas y otras suciedad, y el tiempo de lavado y remojo no debe ser demasiado largo.

1. presión del espino:

La presión puede aumentar el área de contacto entre la fruta y el medio de infiltración (agua), lo que es necesario para acelerar la infiltración y aumentar el contenido de sólidos solubles en el lixiviado. Si el Espino se utiliza como materia prima para producir jugo crudo, no es necesario presionar.

3. suavización:

La clave para influir en el sabor, el color y la tasa de producción del jugo original mediante el método de inmersión es suavizar la humedad y el tiempo de ablandamiento. El segundo es el consumo de agua de infiltración, la temperatura de infiltración y el método de infiltración.

4. infiltración:

(1) método de inmersión de escoria única: el jugo original obtenido por el método de inmersión única tiene un bajo contenido de pulpa, buena transparencia, buen color y sabor, y es adecuado para la producción de varias bebidas. Los residuos después de la preparación del jugo original se pueden utilizar para producir mermelada de espino en forma de barro, pastel de espino y otros productos.

(2) método de infiltración secundaria intermitente: el jugo original obtenido por dos infiltraciones se puede utilizar tanto para la producción de productos de bebidas de espino como para la producción de productos de Jalea de espino después de la mezcla completa, y sus residuos todavía tienen cierto valor de utilización integral.

(3) método de inmersión múltiple intermitente: el jugo original mezclado obtenido es adecuado para la producción de productos congelados de espino, y también se puede utilizar para la producción de productos de bebidas de espino.

(4) método de infiltración continua de contracorriente: la producción especializada a gran escala del jugo original de espino, como el uso del proceso de infiltración continua de contracorriente, es de gran importancia para mejorar la calidad del jugo original, aumentar la tasa de producción de sólidos solubles, ahorrar energía y agua de producción, y lograr una producción civilizada.

5. filtración y aclaración:

En la actualidad, todo tipo de productos de bebidas de espino producidos en China pertenecen básicamente a bebidas de jugo aclarado. el jugo original obtenido por el método de infiltración debe ser filtrado estrictamente y aclarado según sea necesario antes de que pueda ser entregado al siguiente proceso para su uso o almacenamiento.

(1) filtro grueso: el propósito del filtro grueso es eliminar la pulpa rota, la cáscara, la fibra gruesa, el núcleo y otras sustancias mezcladas con el jugo original, sentando una buena base para el tratamiento de aclaración y el filtro fino. El equipo de filtrado grueso incluye principalmente tamiz plano vibrante, tamiz metálico poroso fijo con transportadores de tornillo, etc. el diámetro del agujero de la placa de tamiz grueso es generalmente de unos 0,5 mm. el uso de gasa gruesa o malla de tamiz tejida sin productos químicos químicos puede reemplazar la máquina de filtrado de tamiz para la operación de filtrado grueso.

(2) tratamiento de aclaración: el jugo de espino crudo tratado con filtro grueso generalmente se puede tratar con el método de aclaración natural o el método de aclaración enzimática, que puede satisfacer las necesidades de producción.

Método de aclaración natural: el jugo crudo de filtro grueso se coloca estáticamente en una disolución, se deposita naturalmente a temperatura ambiente durante unas 12 horas, y el tiempo de sedimentación se prolonga adecuadamente, lo que favorece la aclaración, pero se debe prestar atención a evitar el deterioro de la fermentación. Al final del asentamiento natural, se utiliza el método de sifón u otros métodos para extraer el jugo claro del contenedor, y los sedimentos y mezclas restantes en la parte inferior del contenedor se tratan por separado. Jugo aclarado tratado naturalmente, adecuado para la producción de jaleas y bebidas con sabor grueso.

(3) método de aclaración enzimática:

Al aclarar el jugo original, la cantidad del preparado enzimático debe depender del contenido de fructina en el jugo original, la vitalidad del preparado enzimático utilizado y las condiciones de aclaración (temperatura del jugo original). Para la producción de productos de bebidas con jugo crudo tratado por método enzimático, la transparencia y estabilidad de sus productos terminados son buenas, y generalmente no habrá turbidez ni precipitación.

(4) filtración fina: el jugo original aclarado por el método enzimático, si se utiliza inmediatamente para la producción de bebidas después de la filtración fina, el tratamiento enzimático se puede llevar a cabo simultáneamente en combinación con la esterilización del producto terminado.

6. preparación del jugo de espino:

(1) (calculado en 100 kilogramos de productos terminados):

Jugo original: (contenido de sólidos solubles 6%, método de refracción) 66 kilogramos; Azúcar granulado: 13,5 kilogramos; * *: moderado; Carmín: 1,5 a 2 gramos.

(2) mezcla: la preparación del jugo de espino debe detectar primero la concentración del jugo original utilizado (método de refracción), y luego convertir la cantidad real del jugo original utilizado en una concentración del 6%, por ejemplo: medir la concentración del jugo original utilizado en un 5%, si este jugo original se convierte en una concentración del 6% de 66 kilogramos del jugo original, La cantidad real de este jugo original debe ser de 79,2 kilogramos (si la concentración del jugo original medida es inferior al 5%, se debe combinar con el jugo original de alta concentración, o evaporar el método de concentración, aumentar la concentración del jugo original utilizado a un estándar no bajo 5%, antes de usarlo). Calentar y mezclar el jugo original calculado y pesado de acuerdo con el azúcar, colocarlo en una olla intercalada para calentarlo y mezclarlo, y después de que el azúcar se disuelva por completo, añadir otros ingredientes que se ajustan previamente con agua al 50% de concentración, y añadir una cantidad adecuada de agua al peso total de 100 kilogramos. Después de agregar azúcar y ajustar el ácido, el contenido de sólidos solubles en el jugo es del 15% al 18% (método refractómetro), de los cuales el contenido total de ácido es del 0,5% al 0,7%. Cuando la temperatura del jugo alcance los 90 a 95 grados celsius, salga inmediatamente de la olla y filtre, y luego enlace inmediatamente sin acumulación.

7. embalaje, sellado, esterilización:

Al sellar, la temperatura del jugo no es inferior a 70 grados celsius.

Peso neto de 200 a 250 gramos de esterilización: enfriamiento de 3 '- (4' - 5 ') / 100 ℃ (agua).

Peso neto 280 gramos de esterilización: enfriamiento de 5 '- 10' / 100 ℃ (agua).